先洗玉米，切段，砂锅加水，再放玉米，煮20分钟再关火焖10分钟。煮的时候要开大火，水开后再转中小火，这样玉米更容易软烂。

为什么这样煮呢？因为玉米淀粉含量30%-40%，需要足够时间分解成葡萄糖。砂锅保温效果比普通锅好，关火后还能保持85%-90℃温度，焖10分钟足够让玉米粒变粉糯。数据表明，先大火煮沸消耗淀粉更快，中小火焖煮时淀粉糊化效率提升40%。比如煮甜玉米时，关火后焖的时间每增加1分钟，甜度就提升2%。所以先煮20分钟让外层软，再关火焖10分钟让内芯熟透，这样整锅粥才会又糯又甜。