玉米猪骨汤加水要没过骨头两指，煲1.5小时左右。冷水下锅先焯水去血沫，玉米切段和骨头一起炖。中途别加水，汤色奶白才够味。撒盐调味，喝汤别喝汤底。

为啥这样讲究呢？猪骨头里的胶原蛋白遇热会慢慢溶解，水量太少骨头容易糊锅，太多水汤就淡了。科学数据说每500克猪骨需加800-1000毫升水，正好没过骨头两指（约3厘米）。《中国烹饪科学》研究显示，焯水能去除30%的血水腥味，炖煮1.5小时胶原蛋白析出量达峰值。玉米中的果糖能促进骨头钙质释放，但加太多水会稀释味道。比如用3斤猪骨，加水要没过骨头3厘米，这样汤才浓稠不浪费。中途不加水是关键，水量多了汤就稀了，得重新调味。喝汤前撒盐，盐分渗透汤底更均匀，比煮的时候放盐鲜。注意骨头要剁成3厘米块，炖煮时间别超过2小时，否则汤会发苦。