玉米渣粥煮的时候，玉米渣和水的比例大概是1:10，水要没过玉米渣两指高。煮开后保持中火，大约15分钟就能熟透。

玉米渣吸水性强，1斤玉米渣需要1.2-1.5斤水，比例1:10正好。煮开前先浸泡30分钟，能减少煮制时间。中火煮15分钟，内部淀粉糊化，表面起大泡就是熟了。玉米渣吸水率跟品种有关，甜玉米渣吸水比普通玉米渣多0.3斤/斤。煮的时候水不够容易夹生，多放水容易结块。比如煮1斤玉米渣，最少要加1.2斤水，多加0.5斤水更保险。煮开时水蒸气会带走部分水分，所以中途别频繁加水。时间不够的话，5分钟可以盖盖焖，但超过15分钟容易糊底。