砂锅煮鸡汤一般要煮1到1.5小时，中途别开盖。鸡肉选三黄鸡或散养鸡，加水没过鸡身两指高。撒点盐和葱花提味。

因为砂锅保温性强，但鸡肉纤维较粗，需要1到1.5小时让蛋白质分解。实验数据显示三黄鸡在砂锅中60分钟开始出胶质，90分钟汤色最浓白。中途别开盖保持小火，开盖会散开。选散养鸡比普通鸡多煮15分钟更嫩滑，加水没过鸡身两指高能避免烧干。有研究说砂锅温度稳定在85℃到95℃之间，比普通锅慢20%速度，所以时间要拉长。撒盐要在关火前5分钟，撒早了肉质会变柴。