玉米煲汤一般要煲40到60分钟水开后再放盐。黄玉米熟得快紫玉米慢点。水量少的话多煲20分钟水量多就少10分钟。收汁前5分钟加盐最合适。

为什么是这个答案呢？首先黄玉米淀粉含量高容易软烂，紫玉米含花青素多需要更长时间分解。根据中国农业科学院2021年数据，黄玉米在100℃下需50分钟达到软糯状态，紫玉米要65分钟。水量不足时，玉米粒外层先熟容易夹生，所以水量要没过玉米2指高。比如用3斤玉米加4升水，水量少就多加1升水。收汁前加盐能保持玉米清甜，如果先放盐会加速玉米糖分流失。比如煲到40分钟时水量剩1/3，继续煲5分钟收汁。注意砂锅比铁锅慢10分钟，高压锅只要15分钟。但家常煲汤还是砂锅最香，高压锅容易把玉米煮开花。