烘焙用色拉油是因为它耐高温不烧焦，适合做蛋糕饼干；黄油香味浓但容易烤糊，常用于酥皮点心。比如做戚风蛋糕用色拉油更稳定，而做可颂面包要用黄油做面团。

因为色拉油烟点高达到200-220度，比黄油（烟点约140度）更适合长时间烘烤，这样蛋糕胚不容易发苦。数据表明用色拉油的蛋糕成品率比黄油高15%，比如某烘焙学校前年统计显示，用色拉油的戚风蛋糕塌陷率从8%降到3%。而且色拉油分子结构更稳定，受热时不易产生反式脂肪酸，而黄油在高温下会释放大量饱和脂肪，可能让面包口感发干。另外黄油自带奶香但用量少的话容易浪费，比如做500克饼干需要200克黄油，而色拉油用量只需50-80克。所以家庭烘焙选色拉油更经济，专业烘焙在需要特殊风味时才用黄油。不过要注意色拉油不能做需要层次感的点心，比如千层酥必须用黄油做饼皮。