玉米泡个把钟头最合适，太短煮不烂，泡太久营养跑。要是想煮得软糯，得让玉米粒吸饱水分，这时候泡个半小时到两小时刚刚好。要是泡太久的话，玉米里的淀粉会吸太多水，煮出来容易发黏，还可能长细菌。

为啥说泡太久不好呢？农业研究说玉米泡超过两小时，维生素c会掉一半，而且淀粉酶会把部分淀粉分解成糖分，这样煮出来的玉米甜味重，但嚼起来没劲。比如泡三小时的玉米，煮出来黏糊糊的，还容易粘锅。要是泡的时间太短，玉米芯还没泡透，煮的时候外熟里生，咬下去咯吱咯吱响。就像我上次泡了四十分钟，玉米粒还是硬得像石头。所以得控制好时间，让水能渗透到每条玉米须里，这样煮出来的才又软又香。