砂锅炖鸽子得看鸽子大小和砂锅火力，一般得炖40到50分钟差不多。鸽子肉嫩容易熟，但砂锅保温好，时间太长肉会散，太短又炖不透。先焯水去血沫，再加姜葱料酒炖，收汁别太久。

为什么得这个时间？鸽子肉水分多，长时间炖胶原蛋白都煮没了，口感就柴了。参考数据说鸽子肉最佳食用温度在65到75度之间，砂锅小火慢炖40分钟正好达到这个温度。鸽子平均重量500克左右，砂锅直径25厘米，中等火候下前20分钟把血沫煮净，后30分钟让肉质充分吸收味道。翅膀这些硬骨头部位得再焖5分钟，但整体时间别超过50分钟，否则肉就散架了。像用电磁炉的话，功率1200瓦，得调到中档，砂锅盖子别完全盖严，留条缝让蒸汽跑出去。