玉米油和黄油的热量差不多，但玉米油比黄油热量高28.6%。比如半勺玉米油（约20克）热量180千卡，而一勺黄油（约15克）热量105千卡，所以用玉米油代替黄油时要注意控制用量。玉米油烟点高适合炒菜，黄油容易焦糊还自带奶香，根据菜式选油更合理。

为啥玉米油热量更高呢？首先黄油是动物脂肪，主要成分是饱和脂肪酸，每100克含52克饱和脂肪，而玉米油是植物油，饱和脂肪只有2克。根据中国食物成分表数据，玉米油每克产热9千卡，黄油每克产热7千卡。虽然总量接近，但玉米油单位热量更高。比如炒菜用20克玉米油（180千卡）相当于用25克黄油（175千卡），多出5克黄油就能省下15千卡。不过要注意，黄油中的胆固醇和反式脂肪对心血管不利，玉米油虽然热量高但富含不饱和脂肪酸，长期适量食用更健康。烹饪时建议混合使用，比如用玉米油打底，出锅前淋黄油提香，这样既控制热量又提升风味。