玉米排骨要焯水去血沫，然后砂锅加水没过食材，大火烧开转小火慢炖四十五到六十分钟。玉米得煮到软糯，排骨得炖得脱骨，中途别开盖子，水别加太多。

为啥得这么炖呢？玉米本身淀粉含量高，得用砂锅的保温性慢慢释放甜味，一般玉米要煮三十分钟才够软，排骨得炖四十分钟以上才能酥烂。焯水能去腥增香，减少浮沫，这样汤才清亮。数据说砂锅炖肉比普通锅多锁住20%水分，所以时间要长点。焯水后大火烧开后转小火，这样排骨里的胶原蛋白慢慢析出，汤才浓白。收汁前开盖，让玉米把甜味都煮出来，全程别断火，否则砂锅凉了就炖不好了。