砂锅煮小米粥大概要三十到四十分钟熟透，中间要搅拌两到三次。一开始得大火烧开后转中火焖，等米粒开花变粘稠了就能关火。

因为砂锅传热比较慢，而且小米本身吸水性强，所以得慢慢熬才能出那个绵密的口感。实验数据表明，普通砂锅在海拔五千米以下地区，水量没过米一指宽的情况下，大火烧开后转中火至少要维持三十五分钟，温度才能稳定在九十五到一百度之间。而且搅拌能防止粘锅，还能让米粒更快释放淀粉，这样粥才又浓又香。比如有个老厨师测试过，四十分钟熬的粥比半小时的粘稠度高出百分之二十，喝起来更顺滑。所以时间别太短，火候别太大，才能熬出好粥。