先放冷水，加姜片葱结，大火烧开后转小火慢炖。筒骨冷水下锅焯两分钟去血沫，再倒进砂锅加足量水，盖盖子保持小火。一般要烧一个半到两个半钟头，汤色奶白骨头软烂才够味。

为啥是这个时间呢？筒骨得先焯水去腥，否则汤会有股土腥味。砂锅保温性好，小火慢炖能让里的胶原蛋白充分析出，每炖一小时翻动一次防止粘锅。根据《家常汤谱》数据，1.5斤筒骨需炖2小时出胶，但根据个人砂锅火力不同，可能多烧半小时。比如我之前试过用电磁炉砂锅，实际用了2小时15分钟，汤才够浓稠。要是用老式燃气灶，可能得多烧半小时。还有个关键点，水要没过骨头两指高，水量太少容易糊底。所以时间不是死板，但得保证至少两小时才能炖出好喝的汤。