烙煎饼的叫法多种多样，像"煎饼摊"、"老王煎饼"这种接地气的名字最常见。它就是用铁鏊子把面糊摊成圆饼，加鸡蛋、葱花、酱料等卷起来卖。现在年轻人喜欢这种能带走的早餐，尤其早晚高峰时卖得快，一天能卖200张左右。

你看现在煎饼市场确实有潜力，前年全国早餐市场规模突破5000亿，煎饼类占3.2%份额，年增长率8.7%。关键要选好位置，比如学校门口、地铁口这种地方，人流量大。但别光卖传统款，得加些新花样，像加芝士、水果或者定制酱料，价格能涨到8块钱一张。不过别贪多，刚开始最好开个10平米的小摊，每天出摊4小时，成本控制在300块以内。要是遇到雨天或冬天，得备个帐篷和加热设备，不然生意容易黄。