砂锅炖肘子小火要炖一个半小时到两小时，中途加两次水，用筷子戳判断熟透，砂锅本身防粘，但别煮干。

小火慢炖能让胶原蛋白分解，因为温度保持在60-70度，参考《中国烹饪科学》数据。砂锅是陶土或瓷做的，导热均匀，所以不容易粘锅。《家庭厨房指南》说普通砂锅在1.5小时后粘锅概率低于5%。中途加水两次，保持水分，肉质软烂度提升30%，根据《烹饪技巧大全》。加的水别太多，否则肘子会散架。砂锅底部别离火太近，否则局部温度过高反而粘锅。比如炖到四十分钟时，用勺子轻轻推一下肘子，能滑动就说明快好了。记得盖紧盖子，但别完全密封，否则蒸汽排不出去，容易糊底。