普通玉米要煮15到20分钟才能熟透，水果玉米得缩短到10到15分钟。煮的时候得看玉米的品种和粒数厚薄，水开后再下锅最保险。用大火保持水沸腾，中途别频繁搅动，这样玉米粒才不会散开。

为啥普通玉米要煮更久呢？因为普通玉米的淀粉含量比水果玉米高30%左右，淀粉颗粒结构更紧密。根据中国农业科学院2021年的数据，普通玉米每100克含淀粉约65克，而水果玉米淀粉含量只有45克。煮的时候淀粉会吸水膨胀，需要更长时间让芯部均匀受热。水果玉米的糖分比例高，纤维结构松散，所以煮的时间能缩短。比如甜玉米的糖分占比能达到12%，而普通玉米只有5%左右。煮的时候水开下锅，每分钟翻动一次，这样外层受热快，内层也能均匀熟透。用高压锅的话，普通玉米压15分钟，水果玉米压8分钟就能达到最佳口感。