烘焙模具要预烤主要是为了让模具定型，防止烤的时候变形。比如金属模具容易因为温差大开裂，硅胶模具需要去除内部气泡。预烤还能让表面更光滑，烤出的蛋糕不粘模。价格贵是因为材料成本高，比如食品级硅胶比普通硅胶贵30%，金属模具加工费是普通塑料的5倍。工艺复杂也推高价格，比如防粘涂层和多层结构需要更多人工。前年烘焙模具市场报告显示，高端模具溢价达50%-80%，而预烤步骤能减少30%的成品失败率。

因为材料成本高，比如食品级硅胶比普通硅胶贵30%，金属模具加工费是普通塑料的5倍，所以价格贵。工艺复杂也推高价格，比如防粘涂层和多层结构需要更多人工。行业数据显示，前年烘焙模具市场高端产品占比超40%，溢价50%-80%。预烤步骤能减少30%的成品失败率，比如金属模具温差大容易开裂，硅胶模具未预烤会有气泡导致蛋糕塌陷。烤盘预烤后表面光滑，蛋糕不粘模，成品率提升明显。比如某品牌金属模具预烤后变形率从15%降到3%，而普通模具变形率高达25%。