玉米要烤够时间才能熟透，一般15到25分钟。如果玉米是中等大小，用炭火烤的话可能需要多烤5分钟。烤的时候要翻动两次，第一次烤10分钟，第二次再烤10到15分钟。烤到玉米皮裂开、里面变软就熟了。

为啥是这个时间呢？农业专家测试发现，玉米淀粉转化成糖分需要持续加热。中等玉米含水量约75%，烤到内部温度达92℃才能完全熟透。炭火烤每分钟升温3-5℃，而电烤箱稳定在200℃左右。烤10分钟让外皮定型，再烤10分钟让芯部受热。翻动是为了让受热均匀，避免烤焦。数据表明，未翻动烤25分钟的中心温度比翻动烤20分钟的高8℃，但焦糊风险增加30%。所以分两次烤既省火又保证熟度，像烤红薯一样要耐心等芯变软。