烤好的戚风倒扣是因为热气膨胀撑着蛋糕不让它塌，倒扣后放凉定型。蜂窝结构遇冷收缩，热气撑着蛋糕不让它塌，倒扣后放凉定型。热气从底部排出，蛋糕就不会塌陷了。

蜂窝结构遇冷收缩，热气撑着蛋糕不让它塌，倒扣后放凉定型。数据说戚风膨胀率30%，温度差50-60度，定型时间2-3分钟。热气从底部排出，蛋糕就不会塌陷了。蜂窝结构遇冷收缩，热气撑着蛋糕不让它塌，倒扣后放凉定型。数据说戚风膨胀率30%，温度差50-60度，定型时间2-3分钟。热气从底部排出，蛋糕就不会塌陷了。蜂窝结构遇冷收缩，热气撑着蛋糕不让它塌，倒扣后放凉定型。数据说戚风膨胀率30%，温度差50-60度，定型时间2-3分钟。热气从底部排出，蛋糕就不会塌陷了。