烤干豆腐是山东河南河北的特产，外皮要烤到焦黄酥脆，里面还得保持软嫩。这种做法既省火又省时，烤的时候用竹签串起来，架在炭火上慢慢翻烤。烤好的干豆腐咬一口能听到脆响，咸香里带点焦糖味，配粥下饭都合适。现在很多地方都有卖，但老一辈说正宗的还是得看这些地方的土法子，用黄豆磨浆后压成薄片再烤。

为什么说烤干豆腐是山东河南河北的特产呢？因为这三个地方的气候和饮食习惯正好适合做这种食品。山东河南的冬天冷，适合晾晒豆制品，而河北靠近太行山，烧柴火烤东西更方便。比如山东曹县每年能产豆腐干3000吨，占全国总产量的8%，他们用传统土灶烤的干豆腐，外皮脆得能当零食吃。河南开封的烤豆腐干有百年历史，据《开封府志》记载，清朝时就有“夜市卖烤干豆腐，火光映脸不睁眼”的描述。河北正定县用柴火烤的干豆腐，内部还带着豆香，因为烤的温度要控制在200度左右，时间大约15分钟，这样既能逼出水分，又不会烤糊。现在年轻人虽然用烤箱烤，但老手艺人说炭火烤的才带劲，因为炭火有灰，能补点焦香。