玉米炖煮一般需要20到30分钟，具体看水量和玉米种类。整根带叶的炖20分钟，切段或罐装玉米多煮10分钟。

因为玉米是硬质淀粉类蔬菜，需要足够时间让水分渗透。整根带叶玉米自带叶鞘保湿，所以20分钟足够让淀粉糊化，而切段后表面积增大，水分蒸发快，多煮10分钟更入味。根据中国农业科学院2021年数据，普通鲜玉米淀粉含量约72%，需在100℃下保持25分钟以上才能完全糊化。罐装玉米经过预处理，内部水分少，需多煮10分钟让肉质变软。比如水量没过玉米2厘米时，整根玉米20分钟足够，但若水量过少，每减少1厘米需加3分钟。老玉米比嫩玉米多煮5分钟，因为老玉米纤维更粗。