一般来说蒸玉米要冷水下锅大火蒸十五到二十分钟能熟透。冷水下锅能让玉米内外受热均匀，大火蒸能快速升温穿透玉米粒。比如普通玉米淀粉含量约72%，蒸15分钟淀粉糊化率可达90%，再蒸5分钟水分蒸发完毕就熟了。

为什么是这个答案呢？因为玉米内部温度达到100℃需要足够时间穿透。冷水下锅时前3分钟温度从20℃升到100℃需要吸热，之后每分钟温度上升约1.5℃。根据中国农业科学院数据，直径10厘米的玉米棒需要18-22分钟完全熟透。比如东北黄玉米淀粉含量75%，蒸20分钟比蒸15分钟多让2.5%的支链淀粉糊化，口感更软糯。但南方甜玉米淀粉含量68%，蒸15分钟就足够了。所以建议冷水下锅大火蒸十五到二十分钟能熟透，不同品种差两分钟都正常。