玉米烤够时辰翻个面，一般要烤十五到二十分钟，温度定在二百度左右。像甜玉米得先烫水再烤，普通玉米直接烤就行。中途翻个面让两面都焦黄，牙口好的人爱吃带点焦斑的。要是烤不熟就软塌塌的，烤过头就成炭块了。

为啥是这个时辰呢？因为玉米含水量高得跟水煮蛋似的，二百度能逼出水分又让表皮脆。比如鲜玉米含水量能达到75%，烤的时候水分蒸发得比煮还快，十五分钟差不多能蒸发掉一半水。不同品种差得挺多，像白玉米得比黄玉米多烤两分钟，因为白玉米淀粉含量高些。实验数据显示，200度烤15分钟的水分流失率是42%，再烤五分钟就到65%了，这时候玉米芯变软就熟透了。要是用180度烤，得二十分钟水分才够流失，但表皮容易软塌。还有个关键点，烤的时候要盖锡纸，这样蒸汽多，玉米芯熟得更快更软糯。