砂锅炖肘子要炖1到1个半钟头，具体看肉块大小和火候大小。肉块大得用砂锅盖子盖严实，小火慢炖；肉块小火力可以大点，但别超过中火。时间到了掀开盖子尝尝，用筷子戳一下肉皮，能戳透就说明熟透了。

砂锅密封性好，能保温，但火力小的话得多炖半小时。比如500克肘子通常要炖1小时，800克得1个半钟头。数据说砂锅温度比普通锅低20度左右，所以时间得延长。肉块中间有筋膜的地方容易夹生，得用勺子不停翻动。砂锅底部离火源近，容易烧焦，得隔水炖或者用湿毛巾垫着。比如有测试显示，用中火砂锅炖肘子，前40分钟肉皮变软，后40分钟肉质变烂，总共80分钟最合适。