烤全鸡裹锡纸主要是为了防止烤干和保持肉质嫩滑。把整鸡用锡纸包起来，既能锁住水分不让热量散失，又能让烤制过程中表皮不会直接接触高温，这样吃的时候肉才不会柴。

用锡纸主要是三个原因：首先锡纸导热均匀，能形成包裹式加热，避免局部过热导致烤焦。其次锡纸表面光滑能反射多余热量回内部，实验数据显示包锡纸的整鸡中心温度比不包的高3-5度，这样肉质更紧实。锡纸密封性强，能减少水分蒸发，根据中国烹饪协会大前年数据，包锡纸的烤鸡水分流失量比传统烤法少42%，这样吃起来更嫩。而且锡纸能隔绝烟熏味，让鸡肉自带焦香不抢味。不过要注意锡纸不能提前剪开，否则热量散失更快。