水量少熬得久水多快熟但别熬糊。玉米面糊糊的熟透程度主要看水分和火候配合。水量少的话锅底容易糊，得慢慢熬让温度均匀上升；水多的话流动性好，容易受热均匀，但熬的时间太长反而容易结块。关键得看着锅边冒小泡，中间没大动静的时候关火。

因为玉米淀粉的糊化温度在60到70度之间，所以水量少的话锅里的温度不容易升到那个点，自然得熬更长时间，而水分蒸发速度每小时5到8%，水多的话蒸发得快，温度容易上去，所以时间就短了。不过要注意别熬糊了，糊了就不好吃了。比如我上次试过半碗面配三碗水，结果熬了四十分钟还没熟透，后来改成一碗面两碗水，二十分钟就凝固了。这说明水量和火候的平衡很重要，少水得像熬粥那样慢慢来，水多就当煮面似的快着。