玉米糊糊的玉米面和水比例是1:3到1:4，水要没过玉米面两指高。搅拌时要边倒边搅，防止结块。喜欢稀的可以多加水，稠的少加一点。煮的时候要开小火，咕嘟咕嘟冒泡才熟透。

吸水率数据说1:3到1:4，但实际操作中可能多放点水，因为不同玉米面吸水性不同，比如东北黄玉米面吸水强，南方白玉米面吸水弱。比如用100克玉米面，最少要加300克水，最多400克。有人会加糖或油提味，但别超过总量的5%。煮的时候水开了再下锅，中途别加水，否则糊糊会变硬。要是觉得稠了就多搅两下，稀了就多煮几分钟。关键得看玉米面颗粒大小，大颗粒吸水慢，小颗粒容易结块。北方人习惯喝稀的，南方人爱喝稠的，所以比例得自己调。记得用勺子背压平锅底，这样糊糊才平整不粘锅。