砂锅炖红烧肉大概要一个半小时到两小时，先大火烧开，再转小火慢炖。肉块要切得拳头大，这样容易入味也容易烂。收汁的时候再开大火，防止烧糊。

因为砂锅保温性好，所以能减少水分蒸发，这样肉更容易烂，而且胶原蛋白分解需要时间。根据《家常菜烹饪指南》数据，30分钟大火能逼出油脂，1小时小火让肉质酥软。比如3厘米厚的五花肉，砂锅炖1.5小时最合适，但如果是2厘米厚的肉，可能需要1.5到2小时调整。比如先炖40分钟看软硬度，不够再继续。有的朋友会加八角桂皮，这样香味更浓，但别超过5分钟，不然会发苦。收汁时注意看锅底，别糊了。