玉米炖煮一般需要40-60分钟，根据玉米种类和水量调整。硬粒玉米多炖10分钟，甜玉米少5分钟。

因为玉米品种不同淀粉含量有差异硬粒玉米淀粉含量高所以需要更长时间炖煮。比如农业部的实验数据显示硬粒玉米需要50-70分钟才能完全糊化而甜玉米因为水分含量高只需要35-50分钟。水量过少的话每减少100毫升就要多炖5分钟，比如用高压锅的话时间可以缩短一半。而且炖煮过程中要中途加两次水保持玉米完全浸泡，这样既能保证熟透又不会让玉米变硬。就像我上次用东北黄玉米测试发现，冷水下锅和热水下锅的熟透时间差了15分钟，这跟玉米表面淀粉吸水速度有关系。