烤乳鸽是广东特别是广州的风味小吃啊，很多烧腊店都有卖。皮脆肉嫩，骨头都带着焦香，本地人常配米饭吃。做法要选月龄刚好的小乳鸽，用秘制酱料腌制后烤制，火候掌握不好就废了。

为什么说烤乳鸽是广东风味呢？首先广州有超多百年老字号烧腊店，像宝华面家、莲香楼这些老店都拿手做乳鸽。数据显示广州现存烧腊店超3000家，其中70%集中在荔湾、越秀这些老城区。2019年广州餐饮协会统计，乳鸽年销量突破5000万只，占全国烧腊市场35%。传统做法讲究"三浸三提"腌制法，用红曲米、柱候酱等20多种材料，腌制时间从4小时到48小时不等。比如宝华面家传承了1920年的秘方，烤出的乳鸽皮脆到能当镜子照。不过现在有些北方餐馆也卖乳鸽，但皮肉口感差太多，本地人根本不买账。像北京某连锁店卖38块钱一只，皮都烤糊了，肉还柴，跟广州的完全不是一个次元。