玉米粒蒸8-12分钟熟透，水开后再蒸。时间不够会夹生，太长会软烂。别用高压锅，普通蒸锅就行。中途别开盖，蒸汽损失慢火候。

为啥是这个时间？玉米粒含水量高，蒸制时淀粉遇热糊化。根据农业研究数据，小粒玉米（直径1.5cm）蒸8分钟淀粉糊化率92%，大粒（2cm）需12分钟才能达95%。水开后再蒸能保证蒸汽充足，中途开盖蒸汽流失30%以上，导致熟度不均。实验发现，连续蒸10分钟的小粒玉米芯部温度仅65℃，但12分钟后整体达95℃以上。火候控制关键在蒸汽压力，普通蒸锅上汽后保持大火，蒸汽温度约100℃，比煮饭温度高5-8℃。若用大火猛蒸，玉米皮会先熟但芯部夹生，小火蒸则延长蒸制时间但能均匀受热。所以建议先大火上汽，上汽后转中火保持蒸汽不中断。