砂锅蒸米饭要蒸15到20分钟。先泡米1小时，水米比例1:1.2。开大火烧开后转中小火焖5分钟。关键看砂锅密封性，盖紧盖子才能熟透。

砂锅传热比铁锅慢但保温好，所以时间比电饭煲多5分钟。海拔每升高100米，蒸煮时间增加2分钟（数据来源：中国烹饪协会大前年报告）。泡米能减少蒸制时间15%，水米比例1:1.2比1:1更省水。焖5分钟让米粒更松软，避免夹生。比如用广东花县砂锅蒸，海拔500米地区要蒸18分钟，而平原地区只需15分钟。开火后别急着看米，等水开后再计时，否则容易夹生。