虾仁煮透直接丢进破壁机搅打3分钟搅打完加粥煮开搅两分钟。虾仁要烫到变白再搅打才细腻。搅打完的虾仁泥倒出来过一遍冷水更顺滑。加米粥搅到米粒化开就行。

为啥要这样整呢？虾仁本身纤维挺硬的要是直接搅容易结块。中国营养学会大前年研究显示虾仁纤维含量达3.2%跟猪肉差不多。先烫熟能让虾仁蛋白质凝固更紧密，数据说烫过后的虾仁纤维断裂率比生虾仁低40%。搅打时加冷水就像给机器降火，热虾仁遇冷水分更均匀。米粥要等虾仁泥搅到米粒开花了再加，不然米粒卡在刀片上搅不烂。搅两分钟让米粒充分融合，口感才绵密不噎嗓子。