玉米炖多久得看品种和水量。甜玉米要炖20到30分钟，糯玉米得40到50分钟。要是玉米没泡水直接炖，得多加5分钟。水要没过玉米粒两指高，炖到汤变奶白就行。比如拿一个罐子装玉米，加水到罐子三指高，开中小火炖25分钟。

为啥得这么炖呢？因为玉米淀粉含量不同影响熟得快慢。甜玉米淀粉少，炖20分钟外皮就软了，而糯玉米淀粉多，得用40分钟让芯变粉。数据说普通玉米芯熟透要吸收自身重量1.5倍的水分，所以水量不够得加。比如实验过，没泡水的玉米炖25分钟芯硬，泡过的只炖20分钟就软。火候太大容易糊锅，小火慢炖才能让玉米粒均匀吸水。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能熟透，比普通锅快一半时间。