烤蛋糕湿软主要是水分蒸发慢和材料比例没调好导致的。烤箱温度不够高会让水汽排不出去，蛋糕中间就会积攒湿气。如果用太多牛奶或鸡蛋这种含水分多的材料，烤的时候水分不容易蒸发完，自然就会湿软。

这是因为蛋糕湿软跟三个因素有关：首先水分蒸发速度受温度影响大，实验数据显示温度每降10度，水分蒸发时间延长30%。比如用160度烤40分钟的水分蒸发量，用180度烤30分钟反而多蒸发5%。其次材料含水量超过30%时，水汽排不净，就像把湿海绵放进烤箱。烤制时间不足，蛋糕内部温度没达到55度以上，水分子就凝结成液态。比如用150度烤35分钟，中心温度只能到48度，这时候水汽根本排不出去。更关键的是烤箱湿度控制，当内部湿度超过75%时，蛋糕含水率会从25%上升到38%，这就是为什么很多家庭烤箱没湿度显示功能，烤出来的蛋糕总湿软。