玉米粥得熬够20到30分钟才能熟透，中间得隔五分钟搅搅防止糊底。刚煮开要转小火慢炖，等水面和玉米粒完全融合成糊状才行。

为啥得这么熬呢？玉米里的淀粉得慢慢糊化才有黏稠感，百度知道有用户测试过，15分钟的水淀粉还没完全融合，口感像稀汤汤。农业手册说淀粉糊化需要持续60℃以上高温，小火慢炖正好让热量均匀渗透玉米芯。水分蒸发速度也关键，大火容易让表面先结壳，小火能让水分均匀带走热量，比如玉米粒外层先软了，内层还能继续吸水。所以得先大火煮开，转小火多搅搅，等玉米粒能咬动、粥面挂住勺子不滴落就熟了。