玉米面饼子一般做200-300克一个，玉米面和面粉比例3:1到2:1，加水比例1:1.5到1:2。要加酵母发酵，烙的时候外皮酥脆里头软。

为啥是这个比例呢？玉米面蛋白质少，单靠它做饼容易硬，得掺面粉当骨架。比如拿三斤玉米面配一 斤面粉，加水三斤半到四斤，发酵后能发得两倍大。我试过2:1比例，玉米面两斤配一斤面粉，加水三斤，烙出来中间空心，边缘焦脆的。数据说玉米面含水量比面粉高15%，所以水量不能少，否则饼子发不起。要是水少了，饼子会像石头一样硬邦邦的。而且酵母发酵时间得30分钟以上，冬天得捂在炉子边上，夏天得开空调别烫着。烙的时候铁锅得烧到冒烟，饼子贴锅底三秒就翻面，翻三回就熟透。要是饼子中间夹菜，得用玉米面糊抹边，不然菜会漏出来。