砂锅煲鸡汤一般要炖1到2小时，中间别开盖，小火慢炖最香。鸡肉要选老母鸡，冷水下锅先焯去血沫，加姜片料酒去腥，放枸杞红枣收汁。

因为砂锅是陶瓷的，传热均匀不粘锅，小火的话鸡肉里的胶原蛋白慢慢变软，大约1小时能炖熟，再炖1小时让味道更浓。有研究说鸡肉纤维在70℃以上才能分解，砂锅小火能保持65℃-75℃的恒温，正好让肉质酥烂。而且长时间炖煮会让鸡肉里的谷氨酸释放，变成鲜味物质，所以总时长2小时最合适。要是开盖频繁，温度会降下去，营养就浪费了。像之前有人试过1小时就关火，鸡肉硬得像石头，2小时后反而软得能撕成丝。