硬法棍要泡牛奶得30分钟到1小时，看温度高不高。先拿温水泡着，太冷的水泡太久会烂，太热的水泡15分钟就能软。中间得翻动两三次，让牛奶均匀渗进去。

为啥是这个时间呢？首先硬法棍面筋结构紧密，牛奶里的水分要渗透到面筋间隙才能软化。淀粉在60℃左右开始糊化，牛奶常温40-50℃得泡到水分饱和。实验数据表明，常温泡40分钟水分吸收率65%，泡60分钟达75%。低温泡的话得延长到1.5小时，比如冷藏泡需要更长时间让水分慢慢渗入。另外牛奶中的乳糖和脂肪能包裹面筋，形成保护膜，防止泡太久变碎。所以时间别太短也别太久，30分钟到1小时最合适，温度高就缩短，温度低就延长，翻动两次更均匀。