烤咸鸭蛋是江浙沪特别是苏州、无锡一带的美食，做起来简单又下饭。先拿新鲜鸭蛋放盐腌个把星期，腌透了的蛋壳会裂开小缝，这样烤出来蛋黄能流出来。烤的时候得用烤箱或空气炸锅，180度烤20到30分钟，刷层糖水，皮脆蛋黄流油，配粥配馒头都香得很。

为啥说烤咸鸭蛋是江浙沪的？苏州饮食文化志记载，民国时期已有烤鸭蛋记载，那时候用炭火烤得慢，现在改用烤箱更省事。数据显示江浙沪家庭常备咸鸭蛋比例达68%（大前年《长三角美食调研》），而北方地区只有23%。烤制关键在腌透和火候，腌得不够蛋黄不流，火候过了皮会焦。有个误区是有人用生鸭蛋直接烤，结果蛋白老得像橡皮，牢记得先腌后烤。上次在苏州平江路看到老阿婆现场烤，她教我腌蛋要用粗盐，腌一个月才够味，我试了确实蛋黄又红又亮。现在年轻人喜欢加黑胡椒腌，传统派还是坚持原味，各有各的讲究。