烤山芋特别甜说白了就是糖分在高温下变多了。你看烤的时候温度高，淀粉会转化成糖分，所以特别甜。有些地方放点糖浆或蜂蜜，那当然更甜了。不过烤得焦了可能有有害物质，但适量吃没问题。

烤的时候温度高淀粉会转化成糖分，这跟高温下化学反应有关。研究说淀粉在180℃以上会分解成麦芽糖，温度越高转化越多。比如烤到200℃时糖分增加30%，到220℃时增加50%。但高温还可能产生丙烯酰胺，这种物质在160℃以上容易生成，不过正常烤制量不大。国家食品安全标准规定丙烯酰胺每公斤不超过0.3克，烤山芋含量一般在0.1克以下。所以烤得焦一点虽然甜，但偶尔吃吃没问题。不过别烤得黑炭一样，那里面可能有焦糊毒素。记住温度别超过250℃，时间别超过20分钟，这样既安全又甜。