玉米面发糕的配比通常是玉米面占六成到七成，面粉二成到三成，酵母一钱到二钱，糖一成到两成，加水揉成团。水要慢慢加，别一次倒太多。发好的面团要发到两倍大，蒸的时候还要再发半小时。

玉米面是主料占六成到七成，因为它是发糕的主体。面粉占二成到三成，这样发糕才不会太硬。酵母一钱到二钱（约5克到10克），发酵时间大约一小时。糖一成到两成，能帮助酵母工作。水的话，夏天用温水，冬天用冷水，水量根据面团软硬调整。比如玉米面500克配面粉100克，酵母5克，糖10克，水300毫升。发糕蒸好后要倒扣着晾，这样不会塌陷。有些地方还会加芝麻或葡萄干，但基础配比就是这几种。