烤冷面是东北的特产，尤其是哈尔滨，虽然现在全国都有卖，但起源地还是东北。烤冷面用面饼烤熟后加酱料和配菜，东北人管这叫"铁板面"，冬天卖得最火。东北人爱吃面食，冷面配辣酱特别下饭，摊主边烤边吆喝，跟卖糖葫芦似的热闹。

哈尔滨中央大街有200多家烤冷面摊，2019年旅游局统计数据显示，哈尔滨烤冷面年销售额超3亿，占全市冷饮类消费40%。虽然现在北京、天津、新疆都有卖，但东北人管外地的叫"烤面筋"，正宗的得有东北大酱和黄豆粉。烤冷面传到南方后，改名叫"烤面串"，加了珍珠粉和肉松，但东北老铁还是认东北味。东北冷面摊冬天从早六点干到晚九点，冬天卖1000串起步，夏天卖500串就够，因为夏天冷面不好吃。现在东北烤冷面摊都装上小电炉了，跟老式煤炉烤的不一样，但老顾客还是愿意排队买，因为能想起小时候的味儿。