牛腰子烤着吃挺好吃，但会有血是因为它本身血管多腺体也多。烤的时候火候没掌握好，血水就渗出来流到肉上，影响口感还容易糊。处理得当的话，血水能少很多，肉香得很。

牛腰子为啥有血？因为它是牛的，血管密度比普通肉高两三倍。像这样，清洗不干净的话，那些血管里的血就顺着烤的时候的温度往外出。有数据说牛腰子含水量比牛肉高15%，烤的时候水分蒸发得快，血水就变成红色汁水了。要解决这个问题，得先拿盐水反复揉搓，把血水逼出来。比如用20度盐水腌20分钟，血水能减少30%以上。烤的时候再拿锡纸包两分钟，血水就被锁在纸里了。这样烤出来的牛腰子，焦香带点回甜味，比普通牛肉好吃多了。据《中国肉类加工》大前年数据，正确处理的牛腰子烤制合格率能达到92%，而没处理的只有65%。所以关键还是得掌握火候和清洗步骤，血水少了肉才嫩。