砂锅蒸米饭一般要煮二到三刻钟水放米一倍二（米和水的比例是1:1.2）。米要提前泡好得用冷水泡半小时这样蒸出来不夹生。锅底得铺层菜叶或者葱结这样米饭更香。蒸完别急着开盖焖个五分钟等水汽收匀了再盛出来。

为啥得这么搞呢？因为砂锅导热慢得跟铁锅差挺多长时间得延长到二十多分钟水汽在锅底转来转去让米饭更松软。实验数据表明用1.2倍水量能保证锅底完全被水汽包裹不烧干。泡米半小时能让米粒吸饱水分膨胀度增加15%左右（参考《中国烹饪科学》2019年数据）。铺菜叶时要注意别压到米面影响透气性。焖五分钟是让表层米粒充分吸收底部水分形成松软口感。要是水放少了容易夹生米粒外硬里生；水多了则容易发黏结块。