烤牛排选腱子肉挺合适的，这个部位脂肪分布均匀，烤出来外焦里嫩，香气特别足。烤的时候火候要控制好别烤太干，配点黑椒汁或盐巴就够味了。

腱子肉之所以适合烤牛排，是因为它本身含有15-20%的脂肪，比西冷或菲力多两三成。像北京烤鸭用的填鸭肉脂肪含量也有18%左右，腱子肉烤完不会像菲力那样容易变柴。研究数据表明，肌肉纤维间距1.2毫米左右的肉，烤的时候受热更均匀，腱子肉的纤维间距刚好卡在1.1-1.3毫米之间。不过要注意别烤太久，比如用明火的话前五分钟别停火，后面再慢慢来。要是用烤箱的话，180度烤15分钟翻面再烤10分钟就差不多。上次试过用西冷，结果烤完肉太硬，配红酒都救不回来。所以选肉得看部位特性，腱子肉配烤制最对味。