烤牛眼串得用炭火烤每面三到五分钟中间翻面这样外焦里嫩。肉要刷油别太厚，火别太大避免烤糊。熟透的肉咬开能听见脆响，汁水顺着牙缝流出来才对。

牛眼肉纤维粗短，纤维长度两三毫米。高温快烤能破坏纤维结构，让肉汁保留。炭火温度200到220度，每分钟翻面一次，这样烤出来的肉不会干柴。数据说这样烤的熟度均匀，焦香口感提升30%。因为牛眼肉含水量比普通牛肉高15%，刷油能锁住水分。炭火温度每升高50度，烤制时间就减半，所以得控制好火候。肉烤到七分熟时表面微卷，内部还是粉红色，用筷子戳能穿透但不出血，这才是最佳状态。