砂锅煲鸡汤一般要煲一个半到两小时中间别加水保持小火才能喝因为砂锅保温性好鸡肉和药材的香味才能充分融合鸡肉里的胶原蛋白才会慢慢析出变成浓稠的汤底。中途加水会降低温度影响营养释放而且容易让汤变得浑浊。

因为鸡肉里的纤维要高温慢慢分解砂锅保温性好所以时间不能太少也不能太长某大学的研究显示慢炖1.5小时才能让70%以上的蛋白质分解某营养师建议加几片生姜和两颗红枣能加快汤的鲜味释放。如果煲超过2小时鸡肉会变柴影响口感而且汤里的嘌呤可能会稍微增多。中途加水相当于重新开始煲汤因为汤的温度会突然下降导致营养流失。所以记住关小火别看火保持汤面微微冒泡的状态最合适。