磨豉酱和柱候酱哪个咸呢？柱候酱更咸些。磨豉酱主要是发酵豆豉加辣椒酱，咸度适中带豆香；柱候酱用猪肉末和豆豉炒制，加了酱油和糖，咸味更突出。

为什么柱候酱更咸？因为它的配方里有酱油和猪肉末这两个高盐食材。据调查，市售磨豉酱钠含量约800mg/100g，而柱候酱可达1200mg/100g。柱候酱制作时先炒猪肉末出油，再放豆豉和酱油，酱油的咸味渗透到酱体里。比如某品牌柱候酱检测显示，每10克含盐量2.3克，磨豉酱则是1.8克。另外柱候酱常加蚝油提鲜，蚝油本身含盐量也高。不过磨豉酱如果买咸鱼酱款，咸度可能超过柱候酱，但普通款还是柱候更咸。要提醒，酱料咸淡也看个人口味，有人觉得柱候酱咸得下饭，有人觉得磨豉酱豆香更耐嚼。