烤土豆片要烤够时间才能吃出脆香口感，家庭做法建议用200度烤箱烤15分钟能定型，中间翻个面让两面都受热均匀。如果用炭火烤的话，得把土豆片铺在烤网上，离火口30厘米左右慢慢烤，中途别急着翻动，等底部焦黄再翻过来。

为什么得烤这么久呢？因为土豆里的淀粉和水分要经过高温转化，烤15分钟淀粉会从胶状变成颗粒状，这样口感才脆。实验数据显示，200度烤够12分钟淀粉转化率才到60%，但这时候还没完全焦化，继续烤到15分钟转化率达到75%以上，焦糖化反应才会明显，这时候脆度最好。炭火烤的话，温度波动大，得用长柄夹子多观察，避免烤糊了影响口感。记得刷点油，油能让表皮更酥脆，但别刷太多，否则会油腻。