玛卡炖鸡要放10到15克玛卡合适。鸡肉500克配玛卡10克，炖煮时间控制在40分钟。玛卡要分两次放，第一次放一半，炖到一半再加另一半。这样能保持口感不苦，营养也更容易吸收。

玛卡是南美安第斯山脉特产，每100克含芥子油苷0.5-0.8克，这种物质遇热会分解产生异硫氰酸酯，能增强鸡肉鲜味。根据《中国药膳学》记载，玛卡入菜比例是主料量的2%-3%。比如500克鸡肉配10克玛卡，正好是2%的比例。玛卡中的玛卡烯和玛卡醇含量每克超过3毫克，过量使用会刺激味蕾。实验数据显示，玛卡超过15克时，鸡肉口感会变苦涩，蛋白质流失量增加12%。所以建议分次添加，第一次放7-8克，炖20分钟后再加2-3克，这样既能激发香味，又不会破坏鸡肉纤维。